La oxidación de las frutas

Una reacción de oxido-reducción que observamos con frecuencia es la que causa el oscurecimiento de la frutas al retirar su cascara o al partirlas.

El oscurecimiento del aguacate se debe a la acción de las enzimas llamadas polifenoloxidasas que incorporan oxigeno a unos compuestos llamaos fenoles. En consecuencia se forman las quinonas, responsables de los pigmentos en la fruta cortada. 

Para retardar la oxidación de una fruta se puede impedir su contacto con el oxigeno o utilizar alguna sustancia como antioxidante, como la vitamina C, que forma parte del jugo de limón.